脂肪，一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质，可说不清从什么时候开始，它的“社会形象”开始变得负面起来，一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？它和人们避之不及的肥胖到底有啥关系？

脂肪、类脂同属于脂质，脂肪，俗称油脂，由碳、氢和氧元素组成，和糖类的组成元素一样。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。脂肪在人体中的比例为10%-15%，一般从食物中摄取的脂肪占人体总能量来源的20%-25%（不宜超过30%）。

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